5 Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng khoa học và hiệu quả

Nắm rõ tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng là điều cần thiết để đảm bảo công trình nhà hàng được thiết kế xây dựng đảm bảo chất lượng, bố trí khoa học, hiệu quả.

Ngành F&B vẫn luôn là mảng kinh doanh rất thu hút các chủ đầu tư, đặc biệt là mô hình nhà hàng vì quy mô của thị trường là rất lớn. Vì vậy mà sự cạnh tranh của nó là không hề nhỏ. Để có thể khác biệt và được khách hàng ghi nhớ trong hàng ngàn nhà hàng ngoài kia, bạn sẽ cần một dịch vụ nhà hàng hoàn hảo cả về chất lượng món ăn, giá thành, không gian trải nghiệm lẫn quy cách phục vụ.

Một thiết kế nhà hàng đẹp, khoa học và hiệu quả là những điều mà bạn cần tập trung vào sau khi đã nghiên cứu thành công menu cho nhà hàng. Để nhà hàng của bạn có thể nhanh chóng thu lại lợi nhuận, hãy thiết kế đúng và hoạch định tốt chi phí ngay từ khâu thiết kế. Bỏ túi ngay những tiêu chuẩn về thiết kế – một bộ quy tắc giúp công trình nhà hàng xây dựng được đảm bảo chất lượng, giúp phân bổ không gian hợp lý, thiết kế hài hòa, tối ưu về tính thẩm mỹ.

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng

Tiêu chuẩn về phân bổ diện tích các khu vực chức năng

Bạn đã từng nghe đến nguyên tắc vàng trong việc phân bổ diện tích các khu chức năng trong nhà hàng chưa?

Nguyên tắc 50-30-20 là nguyên tắc được tạo ra để tối ưu công năng sử dụng nhà hàng, giúp công tác vận hành nhà hàng mang lại hiệu quả cao và giúp khách hàng luôn cảm thấy thoải mái khi trải nghiệm dịch vụ tại nhà hàng.

Những khu vực chức năng không thể thiếu trong không gian nhà hàng đó là: Khu vực ăn uống, khu vực bếp, kho lưu trữ thực phẩm, khu vực lễ tân, quầy bar thanh toán, khu vực WC, khu vực giữ xe… Và nguyên tắc để phân bổ được khuyến nghị là:

• 50: Tương đương 50 – 60% diện tích dành cho các khu vực ăn uống.
• 30: Tương đương 30% diện tích dành cho khu vực bếp.
• 20: Tương đương 10- 20% diện tích dành cho khu vực kho, nhà xe, wc và các khu vực khác

Tiêu chuẩn về cấp thoát nước và phòng cháy chữa cháy

Lắp đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy, đảm bảo an toàn cho nhà hàng và đảm bảo quy định của pháp luật.

Hệ thống cấp thoát nước và xử lý nước thải: Sử dụng các hệ thống chất liệu PVC, ống gang… ống thoát nước chính có đường kính Φ > 102 mm.

Tiêu chuẩn về trang thiết bị, vật liệu trong nhà hàng

Nhà hàng cần đảm bảo các yêu cầu về kỹ thuật lắp đặt máy móc, yêu cầu về trang thiết bị, máy móc, cụ thể:

• Đảm bảo đầy đủ hệ thống thông gió, điều hoà, máy hút mùi…
• Hệ thống bếp công nghiệp, lò vi sóng, lò nướng, tủ lạnh bảo quản thực phẩm, máy sấy, máy rửa bát…
• Các trang thiết bị phục vụ ăn uống, quầy bar: bát đĩa, cốc chén, khăn ăn…
• Hệ thống biển bảng chỉ dẫn khu vực nhà wc, biển chỉ dẫn thoát hiểm…

Tiêu chuẩn về thiết kế các khu vực chức năng

Tiêu chuẩn thiết kế khu vực ăn uống

Chiếm tỷ trọng lớn nhất trong nhà hàng là khu vực bàn ăn, từ 50-60% tổng diện tích nhà hàng. Trong thiết kế khu vực này yếu tố về sự thoải mái cần được đặt lên hàng đầu.

Mật độ và khoảng cách bài trí các bàn ăn được tuân theo nguyên tắc chung:

• Nhà hàng ăn uống cao cấp: 1.8m2 – 2.0m2/ khách
• Nhà hàng ăn uống trung cấp: 1.6m2 – 1.8m2/ khách
• Nhà hàng ăn uống phổ thông: 1.4m2 – 1.6m2/ khách

  

Nên tránh sắp xếp bàn ghế ăn quá gần nhau để cố gắng tăng lượng bàn phục vụ, nhưng điều này sẽ  tạo cảm giác chật hẹp, khó chịu cho khách hàng. Và đây chính là một trong những nguyên nhân hàng đầu khiến khách hàng không muốn quay lại nhà hàng.

Kích thước bàn ăn và ghế ăn tiêu chuẩn

Khoảng rộng để một người ăn thoải mái và có đủ để đặt hai khuỷu tay là 0.6m. Do vậy bàn ghế thường có kích thước sau đây:

• Tiêu chuẩn nhà hàng Châu Á: Kích thước bàn ăn trung bình sẽ dao động từ 0,8 – 2,8m đối với chiều dài, và từ 0,8 – 1m đối với chiều rộng.
• Tiêu chuẩn nhà hàng Châu Âu kích thước bàn ăn sẽ gấp 1,5 lần so với nhà hàng châu Á do văn hoá phục vụ và dùng món khác nhau.
• Kích thước ghế ăn tiêu chuẩn: chiều cao từ sàn nhà đến mặt ghế: 0,44 – 0,47m, chiều rộng từ 0,4m – 0,45m.

Tiêu chuẩn thiết kế quầy lễ tân, quầy bar, thanh toán

Tuỳ vào quy mô và diện tích nhà hàng, với những diện tích nhỏ quầy thu ngân có thể tích hợp luôn với quầy bar, quầy lễ tân nhỏ gọn có chiều dài 1,2m.

Tiêu chuẩn thiết kế khu vực vệ sinh

Theo quy chuẩn, khi thiết kế nhà vệ sinh với nhà hàng phục vụ dưới 50 khách trên cùng một thời điểm cần đáp ứng tối thiểu 1 wc nam + 1 wc nữ.

Vị trí lắp đặt nhà vệ sinh nên kín đáo, tách biệt với khu vực ăn uống. Tuyệt đối tránh đặt khu vực vệ sinh đối diện bàn ăn của khách.

Tiêu chuẩn thiết kế bãi đỗ xe máy

Diện tích tối thiểu để sắp xếp và di chuyển các phương tiện trong khu vực để xe:

• Xe máy: 2.5 – 3m2/ xe
• Xe ô tô con: 25m2/ xe
• Diện tích bãi đỗ xe máy = Số khách hàng đi xe trong cùng một thời điểm x 50% x 3m2.

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng riêng biệt

Ngoài những tiêu chuẩn chung, thì mỗi một mô hình nhà hàng khác nhau sẽ có những tiêu chuẩn riêng. Các tiêu chuẩn này sẽ tùy thuộc vào:

Phân loại theo mô hình nhà hàng: Các mô hình nhà hàng phổ biến nhất hiện nay là nhà hàng tiệc cưới, nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng buffet, nhà hàng À la carte…

Phân loại theo đẳng cấp: nhà hàng bình dân, nhà hàng 3-4 sao, nhà hàng 5 sao.

Tổng kết

Dưới cương vị là một đơn vị chuyên thiết kế thi công và hoàn thiện nội thất nhà hàng, Kiến Vàng luôn sẵn sàng hỗ trợ các chủ đầu tư, đặc biệt là các chủ đầu tư lần đầu set up nhà hàng.

Nếu bạn đang băn khoăn về việc làm thế nào để tối ưu thiết kế của nhà hàng để vừa đảm bảo về mặt chất lượng thi công, vừa có diện mạo thu hút, lại vừa tối ưu ngân sách đầu tư, giúp nhà hàng nhanh chóng thu hồi vốn đầu tư. Liên hệ ngay với Kiến Vàng để được tư vấn nhé.

>>> Xem thêm: Khám phá thiết kế nhà hàng món Âu độc đáo với diện tích 170m2